Zdrowy24.pl

Danone nie podnosi odporności

2010-12-28T09:09:00.000-08:00

O tym, że wszelkie reklamy o rzekomej odporności i lepszy samopoczuciu, braku kataru etc są tylko "trickiem marketingowym" pisałem i mówiłem nieraz. Przyszła kryska na matyska i Danone za mówienie nieprawdy oberwał, tylko czy nie za mało analizując zyski firmy z jogurtów i innych produktów, które zamiast zdrowych właściwości o których Danone mówi, mogą mieć wręcz przeciwny skutek.

Pamiętajmy, że reklamy kierowane są w szczególności do dzieci.

http://wyborcza.pl/1,75476,8825688,Jogurty_nie_podnosza_odpornosci__Danone_zaplaci_21.html

Światowy Dzień Walki z cukrzycą

2010-11-14T11:42:00.000-08:00

Dziś Światowy Dzień Walki z cukrzycą, przypominamy zatem jak się chronić przed tą chorobą, kilka porad poniżej:

Orzechy nerkowca:
http://kobieta.interia.pl/zdrowie/profilaktyka/news/orzechy-nerkowca-moga-chronic-przed-cukrzyca,1506844,1653

Kondycja fizyczna:
http://kobieta.interia.pl/news/jak-sie-chronic-przed-cukrzyca,1328102

Zdrowie powietrze i bliskość natury pomaga samopoczuciu

2010-11-07T01:39:00.000-07:00

O tym wszyscy wiemy, nie wiemy jednak gdzie pojechać by tą naturę mieć. Zwłaszcza jak mieszkamy w dużych metropoliach.

Dla osób, które zamieszkują stolicę Wielkopolski zachęcam do odwiedzenia Zaniemyśla, który od Poznania znajduje się 30 minut drogi.

A znajdziemy tam, wyspę Edwarda Raczyńskiego, jeziora, lasy, ciekawy klimat miejscowych mieszkańców i ogólnie przepiękne widoki. Chętnych wrażeń polecam również dotarcie do doliny Warty.

Buraki dobre na pamięć

2010-11-03T12:57:00.000-07:00

Picie pół szklanki dziennie soku buraczanego hamuje rozwój demencji starczej i chroni pamięć.

Więcej:
http://wyborcza.pl/1,75476,8605995,Buraki_chronia_pamiec.html

Masowo zażywane leki !

2010-10-31T00:15:00.000-07:00

Boli mnie głowa, mam lekkie przeziębienie, niedobrze mi - na wszystko pomocne są leki. Tak przynajmniej uznają Polacy którzy masowo kupują leki bez recepty.

Nikt nie ocenia, że leki wcale nie mają właściwości zdrowotnych, a wręcz przeciwnie.

Więcej:
http://wyborcza.pl/1,75476,8583276,Polacy_masowo_zazywaja_leki.html

Nuugetsy nie tylko w McDonalds

2010-10-03T02:00:00.000-07:00

Nawet moja żona uwielbia te "małe kurczaczki". A z czego tak naprawdę one są zrobione ?

za: http://gizmodo.pl/gadgets/11181/kurczakowe_nuggetsy_powstaja_z_tej_rozowej_pianki.html

To nie słodka pianka, z której powstają wyroby cukiernicze. Różowa masa to mięso z kurczaka oddzielone mechanicznie. Zaraz zostaną z niej uformowane "kawałki kurczaka", które trafią w panierce do oleju.

Mięso pełne jest bakterii, więc namacza się je w amoniaku. Zmienia to smak, więc do substancji dodaje się sztuczne aromaty. Nienaturalny, różowy kolor pianki zmienia się w jaśniejszy, "kurzy" za pomocą barwników.

Obrzydliwe? Prawdziwego fana fast foodów to na pewno nie zniechęci. [Casey Chan/giz,Early Onset of the Night, BuzzFeed]

Czekolada bez przybywania na wadze ?

2010-06-04T15:12:00.000-07:00

Spożywanie czekolady przez kobiety i zadowolenie przy tym, przez niektórych naukowców porównywane jest do orgazmu. Przyznam, że sam też przepadam za czekoladą, ale widać w przypadku mężczyzn to porównanie nie jest trafne :)

W Wielkiej Brytanii pojawił się inhalator, który zaspokaja głód czekoladowy. Czekoladowy inhalator nie powoduje przy tym przybywania na wadze. Ja na to nie pójdę, ale co niektóre kobiety podejrzewam, że nowy sprzęt może zainteresować.

Więcej:
http://wiadomosci.onet.pl/2175621,69,1,1,,item.html

Zielona herbata poprawi Ci wzrok

2010-05-03T04:16:00.001-07:00

Zielona herbata może poprawiać stan gałki ocznej i chronić oczy przed niektórymi schorzeniami.

Naukowcy chińscy odkryli, że zawarte w zielonej herbacie przeciwutleniacze są wchłaniane do wnętrza gałki ocznej i zapewniają skuteczną ochronę przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Badania laboratoryjne wykazały, że najwięcej przeciwutleniaczy przyswaja z krwi siatkówka, podczas gdy najmniej trafia do rogówki, czyli zewnętrznej warstwy otaczającej gałkę oczną.

więcej:
http://wiadomosci.onet.pl/2164004,69,1,1,,item.html

12 lat mniej na ziemi

2010-05-03T04:03:00.001-07:00

Według "Archives of Internal Medicine" złe odżywianie, palenie czy zbyt duże spożywanie alkoholu skraca życie o..... 12 lat.

więcej: http://wyborcza.pl/1,75476,7820642,Jak_skrocic_sobie_zycie_o_12_lat__Poradnik.html

Dziczyzna nie zawsze jest zdrowa

2010-05-03T03:58:00.001-07:00

Częste spożywanie dziczyzny, zwłaszcza ptactwa, może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na zawarte w mięsie drobinki śrutu - zbyt małe, by je zauważyć - informuje "New Scientist".

więcej: http://wiadomosci.onet.pl/2163189,69,1,1,,item.html

Alergia związana z nosem

2010-04-24T09:24:00.000-07:00

"Alergiczny nieżyt nosa dotyka co trzeciego Polaka (wyniki badań ECAP). Objawy, które towarzyszą tej dolegliwości, szczególnie wiosną, łatwo pomylić z przeziębieniem. Dlatego warto wiedzieć, jak je prawidłowo rozpoznawać i kontrolować."

W moim przypadku zaczęło się kilka lat temu. Dużo pracy, stres, mieszkanie w dużym mieście - nie wiem co z tego spowodowało, że co roku męczę się z alergią, której wcześniej nie miałem.

Co ciekawe, wyjazd poza miasto na dłuższy okres czasu, a szczególnie nad morze powoduje, że alergia znika.

Poniżej trochę więcej o tym co ma już coraz więcej z nas :)

http://www.forumzdrowia.pl/index.php?id=103&art=9812

Zawsze sądziłem, że drzemka w trakcie dnia jest dobrym rozwiązaniem

2010-04-24T09:15:00.001-07:00

Nie tylko bowiem poprawia pomięć, ale powala się lepiej skoncentrować. Dla osób które muszą pracować więcej niż 8h to jest doskonałe wsparcie :)

http://wyborcza.pl/1,75476,7807905,Drzemka_poprawia_pamiec___.html

Enea chce zbudować elektrownię jądrową w Polsce

2010-04-19T12:41:00.000-07:00

http://info.wiara.pl/doc/505669.Enea-chce-budowac-elektrownie-jadrowa

Czy ta informacja jest jedynie promocją spółki czy też autentycznym faktem.
Problem elektrowni jądrowych mimo, że w rzeczywistości są zdrowsze dla środowiska a tym samym dla człowieka polega na paradoksie, że nikt ich nie chce, a ekolodzy są przeciwko. Czym to się skończy ? Pewnie niczym - elektrownie węglowe są u nas tradycyjną formą generowania energii, a jak zabraknie węgla to mamy jeszcze gaz od przyjaciół ze wschodu. W ostateczności mamy pomysły Torunia na źródła termalne.

Tylko kiedy w końcu będzie poważna dyskusja w Polsce o energii jądrowej ? Uczmy się na cudzych rozwiązaniach a nie wymyślajmy zawsze swoich.

Kto dużo pije temu wątroba gnije

2010-04-19T10:59:00.000-07:00

Tak jest w przypadku gdy picie oznacza alkohol :)

Pamiętajmy o tym, że woda mineralna, niegazowana - co najmniej 2 litry dziennie. A jak już nie mamy wody to herbata, kawa -najmniej szkodliwa z ekspresu ciśnieniowego lub inne trunki byle bez konserwantów i cukru :)

Jutro piątek, przypominam o rybkach :)

2010-02-11T14:00:00.000-08:00

Istnieje wiele hipotez, czemu akurat piątek uznano, iż nie jemy mięsa zastępując je rybkami. Jako katolik mam bodziec religijny, który wynika z uznawania piątku za dzień męczeńskiej śmieci Pana Jezusa. Historia jednak wskazuje, że nie tylko fakt religijny ma tu zastosowanie, a jeden dzień w tygodniu bez ciężkiej diety mięsnej to po prostu dzień w tygodniu dla zdrowia.

Piątek nie tylko był bowiem dniem bez mięsa. W okresie średniowiecza, gdzie ascetyzm był popularną drogą zbawienia, piątki były często uznawane za dzień w którym organizm był oczyszczany ze wszystkich niepotrzebnych rzeczy. Asceci w tym celu cały dzień spędzali jedynie spożywając chleb i wodę co okazywało się zbawienne nie tylko w zakresie ducha, ale i ciała.

Dziś pozostało nam o wiele lżejsze podejście do umartwiania związane ze zmianą mięsa zwierzęcego na rybie. Wielu dietetyków od zdrowego żywienia wyznaje, że ta tradycja przyczynia i przyczyniała się do poprawy zdrowia.....

"Co najmniej raz w tygodniu jedzmy rybkę"
"Ryba jest zdrowa, dlatego radzę co najmniej raz w tygodniu zastąpić mięso zwierzęce"
"Rybie mięso jest zdrowe i dlatego powinniśmy jeść je kilka razy w ciągu tygodnia"

To tylko niektóre treści jakie znajdziemy na serwisach o zdrowiu. Widać, że tradycja religijna przyczynia się już od dawna do stosowania zdrowego żywienia w naszym społeczeństwie. Nic nowego Panie i Panowie zatem nie wymyślono. Trzeba jedynie analizować historię, a będziemy wiedzieć jak należy się odżywiać :)

(obrazek zapożyczony ze strony: http://www2.dpi.qld.gov.au/images/8188.jpg)

Light nie oznacza wcale zdrowe

2009-10-23T14:31:00.000-07:00

Light jogurty z płatkami i owocami, mleko 0%, czekolada niskotłuszczowa i wiele innych produktów spożywczo-podobnych znajdujemy coraz więcej w naszych sklepach. Naiwnie szczególnie płeć żeńska wierzy, iż jedząc tego typu fantastyczne mikstury stanie się chudsza, ładniejsza i do tego zgrabna.

Niestety, reklama robi swoje. Produkty te, może i mają mniej tłuszczu, ale na pewno o wiele więcej chemii, która powoduje odwrotne skutki od tych jakie wydawać by się mogło, że mają zaistnieć. Jak mocno była zdziwiona siostra mojej żony, gdy okazało się, że jogurty którymi się zajadała by schudnąć powodują, że jest coraz bardziej okrągła ?

Więcej informacji znajdziecie w artykule, w którym jak widać autorka również przekonała się o zgubnej reklamie:
http://www.nto.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20091023/OPOLANKA03/823115345

Prawdy nad którymi się pochylmy

2009-10-03T14:43:00.000-07:00

Nie są one ostateczne, ale zawsze wspierają dobrą drogę.
Poniżej lista produktów jakie Amerykańska dietetyczka Ellie Krieger, autorka książki "Jedzenie, którego pożądamy”, sporządziła , które wg niej powinnyśmy spożywać każdego dnia, by długo cieszyć się życiem.

Zaczerpnięte:
http://www.dziennik.pl/kobieta/uroda/article156003/Sprawdz_co_jesc_i_pic_by_sie_nie_zestarzec.html

Oto ona:

1. Produkty pełnoziarniste (trzy razy dziennie) - białe pieczywo lepiej zastąpić chlebem razowym lub brązowym ryżem. Niełuskane ziarna zbóż zawierają cenne witaminy, minerały, a także antyoksydanty hamujące procesy starzenia się.

2. Zielone warzywa (raz dziennie) - szpinak, brokuły i groszek zielony są nie tylko smaczne, ale także bogate w wapno w witaminy A, B i C. Idealnie nadają się na szybki lunch. Krieger szczególnie poleca sałatkę ze szpinaku, czosnku i szalotek skropioną sosem winegret z dodatkiem orzeszków pini. Pyszna i bardzo zdrowa.

3. Orzechy i pestki (1/3 filiżanki dziennie) - migdały to cenne źródło witaminy E, ziarna sezamu są bogate w wapno, a orzechy włoskie w tłuszcze Omega-3. To doskonały sposób na przekąski i oszukanie małego głodu. Masz chęć na batonika? Sięgnij po garść orzechów. Nie tylko poskromisz łakomstwo, ale również dostarczysz organizmowi cennych minerałów, dzięki którym Twoja skóra nie straci blasku i elastyczności.

4. Odtłuszczone mleko i jogurty (pół litra dziennie) - Krieger zauważa, że odtłuszczony nabiał zawiera dokładnie te same składniki, a przy tym jest mniej kaloryczny. Dlaczego warto go jeść? Mleko to źródło witaminy D, zaś jogurty zawierają kultury bakterii pobudzające system trawienia i chroniące nas przed grzybicami i infekcjami. Jeśli nie przepadasz za mlekiem, możesz je dodawać do kawy oraz zup. Jogurt zaś wyśmienicie nadaje się na deser. Z miodem i jagodami jest smaczniejszy od lodów, a dużo zdrowszy.

5. Herbata (co najmniej cztery filiżanki dziennie) - według Kieler zarówno czarna, jak i zielona herbata to cenne źródło antyoksydantów pozwalających długo zachować młodość. Herbata zawiera również flawonoidy, które chronią nas przed rakiem i powstawaniem zapaleń. Zamiast więc sięgać po kolejną puszkę Coli, zaparz sobie herbatkę. Twoje ciało będzie Ci za to wdzięczne.

Actimel - jedno wielkie oszustwo ?

2009-10-03T01:50:00.000-07:00

Zachęcam do przeczytania wyników Francuskiej Agencji ds. Bezpieczeństwa Sanitarnego Żywności (AFSSA), która w 2003 roku wydała oświadczenie w kwestii Actimela i jego "zdrowotnych właściwości".

Badano szczególnie bakterię Lactobacillus casei, która dzięki reklamie w Polsce stała się wysoce pożądana i wprowadzana nie tylko w Actimelu, ale w szerokiej gamie serów.

W wypadku działania jest trochę prawdy ... ale ...

Zachęcam do przeczytania poniższego tekstu:
http://www.federacja-konsumentow.org.pl/story.php?story=255

O FastFoodach jeszcze trochę

2009-10-03T01:40:00.000-07:00

Czyli co znajduje się w produktach kupowanych choćby w MC Donalds :)
Poniżej znajduje się artykuł, który podesłał mi pewien znajomy, podaje linka jak i przedruk w razie czego jakby strona miała w najbliższym czasie "uciec" :)

http://www.eioba.pl/a2579/dlaczego_frytki_mcdonalds_sa_tak_smaczne
-----
Fragmenty książki amerykańskiego autora Erica Schlossera "Fast Food Nation" ("Naród fast foodów"). Artykuł ukazał się w bostońskim miesięczniku "The Atlantic Monthly", numerze ze stycznia 2001. Wkrótce po ukazaniu się, został on zdjęty z witryny internetowej miesięcznika. Książka była przez cały rok na liście bestsellerów gazety The New York Times.
Od tlumacza: Za smacznie i niewinnie wyglądającą żywnością McDonald's kryje sie zaawansowana do niewiarygodnego poziomu nauka, technologia, oraz marketing adresowany głównie do dzieci. Ci, którzy bezkrytycznie połykają korporacyjna propagandę McDonald's (przedstawiającą ich produkty jako dobre, a ich przybytki za wyśmienite miejsca spędzenia w gronie rodzinnym wolnego czasu), powinni zapiać pasy bezpieczeństwa. Mają oni tutaj unikalną okazję dowiedzenia się dużo więcej niż McDonald's chce swoim klientom ujawniać. Smacznego.
"Smażenie frytek było dla mnie prawie święte" - napisał w swojej autobiografii Ray Kroc, jeden z założycieli McDonald's. - "Przygotowanie było rygorystycznie powtarzanym rytuałem." Podczas wczesnych lat sieci McDonald's frytki były robione od zera każdego dnia. Ziemniaki typu Russet Burbanks były obierane, cięte na paski i smażone w kuchniach McDonald's. W połowie lat sześćdziesiątych, czyli kiedy sieć rozrosła się na całą Amerykę, postanowiono obniżyć koszta, zredukować ilość dostawców i sprawić, żeby frytki smakowały tak samo w każdym punkcie sieci.
McDonald's zaczął przerzucać się na mrożone frytki w 1966 roku i niewielu klientów zauważyło różnicę. Mimo to zmiana miała ogromny wpływ na rolnictwo i dietę Ameryki. Powszechna żywność została zamieniona na zaawansowany technicznie towar przemysłowy. Obecnie frytki McDonald's pochodzą z wielkich fabryk, które mogą obrać, pokroić, usmażyć i zamrozić milion kilogramów ziemniaków każdego dnia. Szybka ekspansja McDoanld's oraz popularność ich tanich, masowo produkowanych frytek zmieniła styl odżywiania się Amerykanów. W 1960 roku Amerykanie konsumowali średnio około 40 kg świeżych ziemniaków i 2 kg mrożonych frytek. W roku 2000 konsumowali oni średnio około 25 kg świeżych i 15 kg mrożonych frytek. Dzisiaj McDonald's jest największym kupcem ziemniaków w USA.
Smak frytek McDonald's odegrał ważną rolę w sukcesie tej sieci. Frytki przynoszą większy profit niż hamburgery i chwalone są przez klientów, konkurencję, a nawet krytyków. Ich wyróżniający się smak nie pochodzi jednak od rodzaju ziemniaków, które McDonald's kupuje, technologii, jakiej używa, czy urządzeń, które je smażą. Inne sieci również używają ziemniaków Russet Burbanks, kupują frytki od tych samych wielkich dostawców i mają podobne urządzenia w swoich kuchniach. Smak frytki jest w większości wyznaczony rodzajem używanego oleju. Przez dekady McDonald's smażył swoje frytki w mieszance oleju z nasion bawełny i 93% tłuszczu wołowego. Mieszanka dawała frytkom unikalny smak oraz więcej szkodliwego tłuszczu w każdym gramie produktu..
W roku 1990, pod ciężarem krytyki cholesterolu we frytkach, McDonald's przerzucił się na olej czysto warzywny. To jednak stworzyło kłopot: jak zrobić frytki, które smakują jak wołowina, ale bez smażenia ich w tłuszczu wołowym? Spojrzenie na składniki we frytkach McDonald's sugeruje, jak ten problem rozwiązano. Na końcu listy składników jest niepozorne, a mimo to wyglądające tajemniczo określenie: "smak naturalny" (natural flavor). Ten składnik pomaga wytłumaczyć nie tylko to, dlaczego frytki smakują tak dobrze, ale dlaczego większość szybkiej żywności (w rzeczy samej - większość żywności jaką je Ameryka) smakuje tak, jak smakuje.
Otwórz swoją lodówkę, zamrażalnik, spiżarnię - i spójrz na opakowania swojej żywności. Znajdziesz "naturalny smak" lub "sztuczny smak" na prawie każdej liście składników. Podobieństwa pomiędzy tymi dwiema szerokimi kategoriami są daleko bardziej znaczące niż różnice. Oba są dodatkami uzyskanymi przez człowieka, które nadają większości żywności określony smak. Ludzie na ogół kupują konkretną żywność po raz pierwszy ze względu na jej opakowanie lub wygląd. Smak na ogół decyduje o tym, czy kupią ją ponownie. Około 90% pieniędzy, jakie Amerykanie obecnie wydają na żywność przypada na żywność technologicznie przetwarzaną. Techniki puszkowania, mrożenia i odwadniania, używane przy przerabianiu, niszczą większość smaku żywności. W ten sposób w USA powstał wielki przemysł, mający na celu uczynienie żywności bardziej apetyczną. Bez tego przemysłu smakowego dzisiejsza szybka żywność po prostu nie istniałaby. Nazwy przodujących amerykańskich sieci szybkiej żywności, jak McDonald's czy Burger King, wrosły nie tylko w amerykańską rzeczywistość, ale stały się też niezwykle popularne na całym świecie. Mimo tego, niewielu jest w stanie wskazać przedsiębiorstwa, które produkują smaki dla szybkiej żywności.
Przemysł smakowy jest okryty wielką tajemnicą. Wiodące firmy nie chcą ujawnić dokładnych receptur składników smakowych, ani też wskazać swoich klientów. Tajemnica jest uznawana za sprawę fundamentalną, mającą chronić reputację lubianych marek. Ma to służyć temu, aby sieci szybkiej żywności mogły nadal utrzymywać społeczeństwow przekonaniu, że smak żywności którą sprzedają pochodzi z ich własnych kuchni, a nie z odległych fabryk prowadzonych przez inne firmy. Frytki McDonald's są jednym z niezliczonych rodzajów żywności, których smak jest tylko częścią skomplikowanego procesu produkcji. W rzeczywistości wygląd i smak tego co dzisiaj jemy jest złudą, i to celowo.
Korytarz smakowy
Na trasie autostrady New Jersey Turnpike znajduje się serce przemysłu smakowego. Korytarz, w którym aż roi się od rafinerii i fabryk chemicznych. International Flavors & Fragrances (IFF), największa tego typu firma na świecie, ma fabrykę przy wyjeździe numer 8A w Dayton w New Jersey. Givaudan, druga największa na świecie firma smakowa, ma z kolei swoją fabrykę w położonym po sąsiedzku East Hanover. Haarmann & Reimer, największa niemiecka firma, posiada fabrykę w Teteboro - w cieniu Manhattanu, podobnie zresztą jak Tagasako, największa japońska firma smakowa. Flavor Dynamics posiada fabrykę w South Plainfield, a Frutarom zadomowiło się w North Bergen, na wysokości górnego Manhattanu. Elan Chemical jest zlokalizowany w Newark (w sąsiedztwie lądujących niedaleko samolotów z Polski - MK). Tuzin firm produkuje smaki w korytarzu pomiędzy Teaneck a South Brunswick. To właśnie w tym regionie wytwarzane jest około 2/3 dodatków smakowych sprzedawanych w USA.
Fabryka IFF w Dayton to wielki, jasnobłękitny budynek ze współczesnym kompleksem biur, dołączonym z przodu. Jest położona w rejonie fabrycznym, niedaleko fabryki plastików niemieckiego koncernu chemicznego BASF, a także fabryki Jolly French Toast i fabryki, która produkuje kosmetyki marki Liz Claiborne. Tuziny ciężarówek parkowały przy rampie IFF tego popołudnia kiedy złożyłem tam wizytę, a z otworów wentylacyjnych na dachu unosiła się cienka chmura pary. Przed wejściem do fabryki podpisałem formularz mówiący o zakazie ujawniania nazw marek żywności, w których wykorzystane są smaki produkowane przez IFF. Miejsce przypominało mi fabrykę czekolady. W korytarzach unosiły się cudowne zapachy. Mężczyźni i kobiety w schludnych, białych fartuchach entuzjastycznie zajmowali się swoimi zadaniami, a na laboratoryjnych stołach i półkach stały setki małych butelek. Butelki te zawierały silne, ale wrażliwe na światło chemikalia smakowe. Chroniły je przed światłem brązowe szkło i szczelne nakrętki. Długie nazwy chemiczne na małych, białych nalepkach były dla mnie tak tajemnicze jak średniowieczna łacina. Owe substancje o dziwnie brzmiących nazwach będą zmieszane i przelane, a następnie zamienione w nowe substancje, niczym magiczne eliksiry.
Nie zostałem zaproszony do części fabryki IFF, gdzie odbywa się proces produkcyjny. Obawiano się, że mógłbym odkryć tajemnice handlowe. W zamian zwiedziłem różne laboratoria i kuchnie, gdzie smaki dobrze znanych marek są testowane lub poprawiane, i gdzie od podstaw tworzone są zupełnie nowe smaki. "Laboratorium przekąsek" jest odpowiedzialne za smak płatków ziemniaczanych i kukurydzianych, chlebów, krakersów i żywności dla zwierząt. "Laboratorium konfekcyjne" wymyśla smaki lodów, ciastek, cukierków, past do zębów, płynów do płukania jamy ustnej i leków żołądkowych. Wszędzie, gdziekolwiek się zwróciłem, widziałem znane i szeroko reklamowane produkty, leżące na biurkach i półkach laboratoryjnych. Laboratorium płynów było pełne jasnokolorowych cieczy w przejrzystych butelkach. Wychodzą stąd m.in. smaki dla popularnych napojów, herbat, win i napojów winopodobnych, naturalnych soków, organicznych napojów z soi i piw. W jednej z kuchni spotkałem schludnego technologa żywności, mężczyznę w średnim wieku z eleganckim krawatem pod czystym fartuchem, który uważnie przygotowywał partie ciastek z białą polewą i różowo-białymi kropkami. W innej kuchni widziałem piec do pizzy, grill, maszynę do robienia napojów mlecznych typu milk shake i maszynę do smażenia frytek - identyczne z tymi, które widziałem w niezliczonych barach szybkiej żywności (McDonald's etc.).
IFF, poza tym że jest najwększą na ?wiecie firmą smakową, produkuje także zapachy dla sześciu z dziesięciu najlepiej sprzedawanych w USA perfum, w tym: Estée Lauder - Beautiful, Clinique - Happy, Lancôme - Trésor oraz Calvin Klein - Eternity. Firma produkuje również zapachy dla produktów domowych (m.in. dezodoranty, płyny do naczyń, mydła, szampony, politury do mebli i podłóg). Tworzenie tych wszystkich aromatów opiera się w praktyce na tej samej zasadzie - odpowiedniej manipulacji lotnymi chemikaliami. Tajemnica kryjąca się za zapachami Twojego kremu do golenia jest dokładnie taka sama jak ta, która decyduje o smaku kolacji z zamrażarki supermarketu.
Naturalne i sztuczne
Naukowcy uważają, że ludzie nabyli zmysł smaku, aby mógł on chronić ich przed zatruciami. Jadalne rośliny na ogół smakują słodko, szkodliwe raczej cierpko.
Kubki smakowe na naszych językach mogą rozpoznać obecność paru podstawowych smaków, w tym słodkiego, kwaśnego, pikantnego, słonego, cierpkiego i umami - smaku odkrytego przez japońskich naukowców, który jest wyzwalany przez aminokwasy w żywności takiej, jak mięso, ryby, grzyby, ziemniaki i chwasty morskie. Jednak czujniki smaku na języku mają ograniczone możliwości w porównaniu ze systemem węchowym człowieka, który może wykryć tysiące różnych chemicznych aromatów. Czym jest odczuwany przez nas smak? - Jest głównie zapachem gazów, które są uwalniane przez substancje chemiczne, które właśnie włożyłeś do ust. To właśnie aromat żywności może w 90-ciu % być odpowiedzialny za jej smak.
Akt picia, ssania czy żucia substancji uwalnia gazy lotne. Przedostają się one z jamy ustnej i nosa (albo drogą z tyłu jamy ustnej) do cienkiej warstwy komórek nerwowych, nazywanych olfactory epithelium, zlokalizowanych u podstawy Twojego nosa, pomiędzy oczami. Twój mózg łączy złożone sygnały zapachu pochodzące z nabłonka węchowego (olfactory epithelium) z prostymi sygnałami smaku z Twojego języka, wyznacza smak dla tego co jest w Twojej jamie ustnej i decyduje dalej, czy jest to to, co nadaje się do jedzenia.
Preferencje żywieniowe człowieka, podobnie jak charakter, są formowane w paru pierwszych latach życia poprzez proces socjalizacji. Noworodki od urodzenia preferują słodkie smaki i odrzucają cierpkie. Starsze dzieci można nauczyć, aby polubiły żywność pikantną, zwyczajną zdrową żywność albo szybką żywność - w zależności od tego, co jedzą ludzie wokół nich. Ludzki zmysł zapachu nie jest jeszcze w pełni zbadany. Wiemy jednak, że jest on bardzo uzależniony od czynników psychologicznych i oczekiwań. Umysł celowo koncentruje się tylko na niektórych aromatach które nas otaczają, a odrzuca zdecydowaną większość. Ludzie mogą wychowywać się w przyzwyczajeniu do nieprzyjemnych albo miłych zapachów. Mogą też przestać zauważać co i kiedy im przeszkadzało. Zapach i pamięć są ze sobą połączone. Zapach może niespodziewanie wydobyć z naszej pamięci dawno zapomnianą sytuację. Zapachy żywności z dzieciństwa pozostawiają trwały ślad i dorośli często powracają do nich, nie zawsze wiedząc dlaczego tak się dzieje. Ta żywność, której wspomnienie do nas powraca, staje się źródłem zadowolenia i poczucia bezpieczeństwa. Jest to fakt, który sieci szybkiej żywności skrupulatnie wykorzystują. Wspomnienie Happy Meals z dzieciństwa, które są podawane z frytkami, może przekładać się na częste wizyty w McDonald's w dorosłości. Średnio, Amerykanie jedzą obecnie frytki około 4 razy w tygodniu.
Ludzkie pożądanie smaku było w większości przypadków nie docenianą i nie zbadaną siłą w historii. Przez milenia imperia były budowane, nieznane lądy podbijane, a wielkie religie i filozofie zmienione na zawsze - a wszystko to przez handel przyprawami. W 1492 roku Krzysztof Kolumb wyruszył na poszukiwanie przypraw. Dzisiaj wpływ smaku na rynki światowe jest nie mniej skuteczny. Wzrost i upadek korporacyjnych imperiów, czyli firm od napojów ?soft drink? (jak Coca Cola), suchych przekąsek (jak chipsy ziemniaczane) i sieci szybkiej żywności (jak McDonald's) są często wyznaczane tym, jak ich produkty smakują.
Historia
Przemysł smakowy pojawił się w połowie dziewiętnastego wieku, kiedy to przetwarzana technologicznie żywność zaczęła być produkowana na masową skalę. Uznając potrzebę stosowania dodatków smakowych, wcześni producenci przetwarzanej żywności zwrócili się do producentów perfum, którzy od dłuższego czasu mieli doświadczenie z esencjami i aromatami lotnymi. Wielkie domy perfum z Anglii, Francji i Holandii produkowały wiele z pierwszych środków smakowych. Na początku dwudziestego wieku, dzięki silnemu przemysłowi chemicznemu, Niemcy przejęły prowadzenie techniczne w produkcji smaków. [przypis tłumacza: pierwsze zastosowanie gazu bojowego do masowego mordowania żołnierzy podczas I wojny światowej jest przykładem zaawansowania niemieckiego przemysłu chemicznego w tym okresie.] Jak wieść niesie, to niemiecki naukowiec odkrył methyl anthranilate (jeden z pierwszych sztucznych smaków) przez przypadek, podczas mieszania środków chemicznych w swoim laboratorium. Niespodziewanie laboratorium wypełniło się słodkim zapachem winogron. Później methyl anthranilate stał sie głównym dodatkiem smakowym w winogronowym napoju marki Kool-Aid, obecnie jednym z najpopularniejszych w USA.
Po II wojnie światowej przemysł perfumeryjny przeniósł się z Europy do USA, osiadając w Nowym Jorku, w pobliżu rejonu odzieżowego i domów mody. Razem z nim przybył też przemysł smakowy, który w związku z rozbudową fabryk przeniósł się później do sąsiedniego stanu New Jersey. Wytwarzane przez człowieka dodatki smakowe były do lat pięćdziesiątych używane w większości wypadków w pieczonych wyrobach, cukierkach i wodach sodowych. Wtedy to sprzedaż przerabianej technicznie żywności zaczęła wzrastać. Wynalazek chromatografów i spektrometrów (maszyn, które mogą mierzyć gazy lotne w niewielkich ilościach) wielce zwiększył ilość smaków, które mogły być sztucznie uzyskiwane. Do lat sześćdziesiątych firmy smakowe dostarczały dodatki, dające smak dosłownie tysiącom nowych żywności.
Amerykański przemysł smakowy ma obecnie roczne dochody około 1,4 miliarda dolarów. Około 10 000 nowych technologicznie przerabianych produktów żywnościowych jest co roku wprowadzanych na rynek USA. Prawie wszystkie wymagają dodatków smakowych. Około dziewięć na dziesięć plajtuje. Najświeższe innowacje smakowe są ogłaszane w publikacjach takich, jak Chemical Market Reporter, Food Chemical News, Food Engineering i Food Product Design. Rozwój IFF odzwierciedla rozwój całego przemysłu. IFF powstało w 1958 r. na skutek połączenia dwóch mniejszych firm. Ich roczne dochody wzrosły prawie 15-krotnie od początku lat siedemdziesiątych i obecnie firma posiada fabryki w 20 krajach.
Precyzja w Big Makach

Dzisiejsze precyzyjne spektrometry, chromatografy gazowe i analizatory oparów dostarczają szczegółowej informacji na temat komponentów smaku żywności, wykrywając chemiczne aromaty obecne w tak niskich ilościach, jak jedna część na miliard. Jednak ludzki nos jest jeszcze bardziej czuły. Może on wykryć aromaty obecne w ilościach kilku części na biliard, czyli około 0,000000000003 procenta. Złożone aromaty, jak te w kawie czy w pieczonym mięsie, składają się z gazów lotnych, pochodzących z prawie tysiąca różnych chemikaliów. Zapach truskawek pochodzi ze skrzyżowania około 350 chemikaliów, które są obecne w mikroskopijnych ilościach. To, czego ludzie najbardziej poszukują w żywności, czyli smak, jest na ogół obecny w ilościach mikroskopijnych, więc zdecydowanie za małych, aby mierzyć go w tradycyjnych jednostkach kulinarnych, jak gramy czy łyżeczki. Substancja która nadaje dominujący smak pieprzowi może być wyczuwana w ilościach tak niskich, jak 0,02 części na miliard. Jedna kropla wystarcza dla zmiany smaku pięciu średnich rozmiarów basenów pływackich. Dodatek smakowy najczęściej widnieje jako przedostatni na liście dodatków żywności przerabianej technicznie i często kosztuje mniej niż opakowanie. Napoje typu soft drinks (jak Pepsi Cola) zawierają większą proporcję dodatków smakowych niż inna żywność. Smak w typowej puszce Coca Coli kosztuje około pół centa (2 grosze).
Nie tylko smak - kolor również
Dodatki kolorujące w przetwarzanej technologicznie żywności są obecne w o wiele mniejszych ilościach niż związki smakowe. Wiele z powyżej wspomnianych firm produkujących smaki, produkuje również te koloryzatory, które mają sprawić, żeby żywność wyglądała ?wieżo i apetycznie. Barwienie żywności służy wielu tym samym dekoracyjnym celom, co kobieca szminka do ust, cień do powiek, czy tusz do rzęs, i często jest wykonane z tych samych pigmentów. Dwutlenek tytanu, na przykład, okazał się być minerałem o szczególnie szerokim zastosowaniu. Daje on wielu cukierkom i lukrowi ich jasno biały kolor. Jest również popularnym składnikiem kobiecych kosmetyków. Jest także pigmentem używanym w wielu białych olejnych farbach artystycznych i farbach używanych do malowania ścian domowych. W Burger King, Wendy's i w McDonald's środki kolorujące zostały dodane do wielu napojów ?soft drink?, sosów do sałatek, ciastek, słodkich bułeczek i składników dań drobiowych.
Badania naukowe wykazały, że kolor żywności może mieć ogromny wpływ na to, jak jej smak jest odbierany. Jasnokolorowa żywność często wygląda na smakującą lepiej niż żywność wyglądająca zwyczajnie, nawet kiedy składniki smakowe są identyczne. Żywność, którą pozbawimy jej normalnego koloru, często wydaje się posiadać także i nienaturalny smak. Przez tysiące lat człowiek opierał się na wizualnych sugestiach dla dokonania wyboru co jest jadalne. Kolor owocu sugeruje, kiedy jest on dojrzały, a kolor mięsa - kiedy jest ono zepsute. Naukowcy od smaków czasami używają kolorowego oświetlenia dla poprawienia doznań smakowych konsumenta badanej żywności. Podczas jednego z takich eksperymentów na początku lat siedemdziesiątych badanym osobom podano nienaturalnie zabarwiony stek wołowy z frytkami, który wyglądał jednak normalnie przy kolorowym oświetleniu. Konsumenci tego dziwnego steku odbierali jego smak jako zupełnie normalny do momentu, kiedy zmieniono oświetlenie na właściwe. Kiedy okazało się, że stek był w rzeczywistości koloru niebieskiego, a frytki zielone, u części badanych osób pojawiły się objawy zatrucia pokarmowego.
O ile smaki na ogół powstają z mieszanki wielu różnych lotnych chemikaliów, to często jeden związek dostarcza dominującego aromatu. Taki środek chemiczny, wąchany pojedynczo jest odbierany przez nasze powonienie jako zapach prawdziwego pokarmu. Na przykład ethyl-2-methyl butyrate pachnie dokładnie jak jabłko. Daje to wręcz nieograniczone możliwości w procesie technologicznej przeróbki żywności po zastosowaniu odpowiedniego środka chemicznego można uzyskać absolutnie każdy pożądany smak. Dodajemy do przerabianej żywności methyl-2-pyridyl ketone i ma ona smak prażonej kukurydzy. Dodajemy ethyl-3-hydroxy butanoate i otrzymujemy smak polewy czekoladowej. Można tak eksperymentować w nieskończoność. Bez wpływania na wygląd czy wartość odżywczą technologicznie przetwarzanej żywności można jej dać zapachy zupełnie nietypowe dla pokarmu np. po zastosowaniu hexanalu uzyska ona zapach świeżo ściętej trawy, a po użyciu 3-methyl butanoic acid - zapach odoru ciała ludzkiego.
Amerykańskie Ministerstwo Zdrowia (FDA) nie wymaga od firm ujawniania składników używanych przez nich barwników czy dodatków smakowych tak długo, jak wszystkie te chemikalia są uznawane przez urząd jako "generalnie bezpieczne". To pomaga firmom utrzymywać ich receptury w tajemnicy. Pomaga także ukryć fakt, że same związki smakowe często zawierają więcej składników niż żywność, której nadają smak. Określenie ?sztuczny smak truskawek? (artificial strawberry flavor) w niewielkim stopniu oddaje prawdziwe rozmiary chemicznego cudotwórstwa i zaawansowania, dzięki którym żywność poddana wysokiej obróbce technologicznej smakuje jak truskawki.
Typowy sztuczny smak truskawkowy, jak na przykład ten, który znajduje się w napoju ?strawberry milk shake? firmy Burger King, zawiera następujące składniki (nazwy angielskie):
1. amyl acetate,
2. amyl butyrate,
3. amyl valerate,
4. anethol,
5. anisyl formate,
6. benzyl acetate,
7. benzyl isobutyrate,
8. butyric acid,
9. cinnamyl isobutyrate,
10. cinnamyl valerate,
11. cognac essential oil,
12. diacetyl,
13. dipropyl ketone,
14. ethyl acetate,
15. ethyl amyl ketone,
16. ethyl butyrate,
17. ethyl cinnamate,
18. ethyl heptanoate,
19. ethyl heptylate,
20. ethyl lactate,
21. ethyl methylphenylglycidate,
22. ethyl nitrate,
23. ethyl propionate,
24. ethyl valerate,
25. heliotropin,
26. hydroxyphenyl-2-butanone (10% solution in alcohol),
27. a-ionone,
28. isobutyl anthranilate,
29. isobutyl butyrate,
30. lemon essential oil,
31. maltol,
32. 4-methylacetophenone,
33. methyl anthranilate,
34. methyl benzoate,
35. methyl cinnamate,
36. methyl heptine carbonate,
37. methyl naphthyl ketone,
38. methyl salicylate,
39. mint essential oil,
40. neroli essential oil,
41. nerolin,
42. neryl isobutyrate,
43. orris butter,
44. phenethyl alcohol,
45. rose,
46. rum ether,
47. g-undecalactone,
48. vanillin,
49. solvent
Lata sześćdziesiąte były złotymi latami dla producentów sztucznych smaków w USA. Sztuczne wersje środków smakowych nie były wprawdzie tak rozwinięte, ale i nie musiały takimi być, zważywszy na charakterystykę poddanej obróbce technologicznej żywności. Przez ostatnie dwadzieścia lat producenci żywności technologicznie przetwarzanej używali raczej tylko ?naturalnych smaków? w swoich produktach. Wg amerykańskiego Ministerstwa Zdrowia muszą one pochodzić w całości z naturalnych źródeł: z ziół, przypraw, owoców, warzyw, wołowiny, kurczaków, drożdży, kory, korzeni, itp. Konsumenci preferują żywność która zawiera naturalne smaki, sądząc, że są one bardziej zdrowe. Różnice pomiędzy naturalnymi i sztucznymi smakami mogą być subiektywne i po części absurdalne. Wynikają one bowiem w większym stopniu z tego, w jaki sposób dany smak został uzyskany, niż z tego, co w rzeczywistości zawiera. ?Naturalny smak jest smakiem uzyskanym przy użyciu przestarzałej technologii? - twierdzi Terry Acree, profesor nauk żywnościowych na Cornell Univeristy. Naturalne smaki i sztuczne smaki czasami zawierają dokładnie takie same chemikalia, ale wyprodukowane innymi metodami. Np. amyl acetate daje dominujący smak bananów. Kiedy jest destylowany z bananów przy użyciu rozcieńczalnika - jest ?naturalnym smakiem?. Kiedy jednak jest produkowany poprzez mieszanie octu z alkoholem amylowym i dodanie kwasu siarkowego jako katalizatora, amyl acetate jest ?sztucznym smakiem?. Uzyskany obiema metodami pachnie tak samo. "Naturalny smak" jest obecnie podawany na listach dodatków we wszystkich popularnych produktach na rynku amerykańskim.
"Naturalny smak" wcale nie jest zdrowszy lub czystszy niż ?sztuczny smak?. Kiedy zapach migdałów (aldehyd benzylowy) jest otrzymywany z naturalnych źródeł takich jak pestki brzoskwiń i moreli, to zawiera on szczątkowe ilości cyjanowodoru - śmiertelnej trucizny (przypis tłumacza: Zyklon B używany w KL Aushwitz to nazwa handlowa właśnie cyjanowodoru). Ale aldehyd benzylowy uzyskany poprzez mieszanie olejku goździkowego i octanu amylowego nie zawiera już cyjanowodoru. Mimo to jest on uznawany za "sztuczny smak" i sprzedaje się po dużo niższej cenie. Naturalne i sztuczne smaki są teraz produkowane w tych samych fabrykach, które mało kto kojarzyłby z Matką Naturą.
Profesjonalny nos i poetyczne wyczucie
Mała, elitarna grupa naukowców, którzy tworzą większość smaków żywności obecnie konsumowanej w USA, nazywa się flavorists. W swojej pracy opierają się oni na wielu dyscyplinach: biologii, psychologii, fizjologii i chemii organicznej. Naukowiec taki jest chemikiem z wyszkolonym nosem i poetyckim wyczuciem. Smaki są tworzone poprzez mieszanie szeregu różnych chemikaliów w malutkich ilościach. Jest to proces rządzony pryncypiami naukowymi, ale wymagający dużej dozy prawdziwej sztuki. W czasach kiedy subtelne aromaty i kuchenki mikrofalowe nie są udanym połączeniem, praca naukowca od smaków polega na stworzeniu iluzji w przerabianej technologicznie żywności, oraz doprowadzeniu do tego, że konsumenci rzeczywiście polubią te produkty. Naukowcy, z którymi rozmawiałem byli dyskretni, zgodnie z wymaganiami swojego zawodu. Niezwykle mili, o kosmopolitycznym nastawieniu i z dużą dozą ironii, nie tylko uwielbiają dobre wina, ale potrafią nazwać chemikalia, które dają każdemu rodzajowi wina unikalny aromat. Jeden z nich porównał swoją pracę do komponowania muzyki - dobrze skomponowany związek smakowy będzie miał "wysoką nutę", po której często następuje "osuszenie" i "wyrównanie" z różnymi chemikaliami, odpowiedzialnymi za każdy stopień. Smak żywności może być radykalnie zmieniony przez mikroskopijne zmiany w smakowej kombinacji. "Drobny odór zajdzie daleko" - powiedział mi jeden z naukowców.
W celu nadania żywności przerabianej technologicznie smaku jaki konsumenci preferują, naukowiec musi zawsze brać pod uwagę ?doznania smakowe?, czyli unikalną kombinację budowy i chemicznych interakcji, które wpływają na to, w jaki sposób smak jest odbierany. Odczucie w jamie ustnej może być poprawione poprzez użycie różnych tłuszczy, gum, skrobi, emulsji i stabilizatorów. Aromatyczne chemikalia w żywności mogą być dokładnie analizowane, ale elementy, które składają się na odczuwanie smaku w jamie ustnej są dużo trudniejsze do zmierzenia. Jak można zmierzyć twardość precla albo chrupkość frytki? Technologowie żywności prowadzą obecnie podstawowe badania w reologii, dziale fizyki, który bada przepływ płynów i deformacje materiałów. Wiele firm sprzedaje zaawansowane urządzenia, które próbują mierzyć odczucia w jamie ustnej. TA.XT2 i Texture Analyzer, produkowany przez Texture Technologies Corporation ze Scarsdale w stanie Nowy Jork, dokonuje kalkulacji, opierając się na danych uzyskanych aż z 250 różnych czujników. Praktycznie jest to mechaniczna buzia. Mierzy ona najważniejsze parametry fizyczne żywności jak: odbicie, deformacja, punkt pęknięcia, masa, chrupkość, żucie, rozciągliwość, wymiar, kleistość, sprężystość, śliskość, gładkość, miękkość, nawilżenie, soczystość, smarowanie, zwijanie i lepkość.
Niektóre z najważniejszych osiągnięć w produkcji smaków mają obecnie miejsce na polu biotechnologii. Złożone smaki powstają w wyniku reakcji enzymatycznych, procesów fermentacyjnych i pleśnienia. Wszystkie smaki tworzone tymi metodami (włączając te, do otrzymania których niezbędna jest pleśń) są przez Amerykańskie Ministerstwo Zdrowia uznawane za smaki naturalne. Nowe, bazujące na enzymach procesy technologiczne umożliwiają stworzenie w laboratorium smaków do złudzenia przypominających smaki prawdziwego nabiału. Jedna z firm oferuje obecnie nie tylko smak masła, ale również smak masła kremowego, serowego, mlecznego, topionego i super skoncentrowane masło w wersji płynnej i proszkowej. Rozwój nowych technologii fermentacyjnych połączony z nowymi technologiami podgrzewania mieszanek cukrów i aminokwasów doprowadził do stworzenia jeszcze bardziej realistycznych smaków mięsa.
McDonald's najprawdopodobniej wykorzystał ten postęp, kiedy wyeliminował tłuszcz wołowy ze swoich frytek. Firma nie chce ujawnić dokładnego pochodzenia naturalnego smaku dodawanego do swoich frytek. Jednak w odpowiedzi na zapytanie redakcji Vegetarian Journal McDonald's przyznał, że ich frytki otrzymują część charakterystycznego smaku ze źródeł zwierzęcych. Bardzo prawdopodobnym źródłem jest wołowina, choć nie można tu wykluczyć innego rodzaju mięsa. We Francji, na przykład, frytki McDonald's są czasami smażone w tłuszczu kaczym lub końskim.
Inne popularne sieci szybkiej żywności uzyskują swój smak z zaskakujących czasami źródeł. Chicken McNuggets McDonalds'a zawierają ekstrakt z wołowiny, podobnie zresztą jak Grilled Chicken Sandwich sieci Wendy's. BK Broiler Chicken Breast Patty sieci Burger King zawiera "naturalny wędzony smak". Przedsiębiorstwo o nazwie Red Arrow Products specjalizuje się w wędzonych smakach, jakie są dodawane do sosów barbecue, suchych przekąsek i przerabianych technicznie mięs. Red Arrow produkuje "naturalny smak wędzony" poprzez spalanie trocin i wyłapywanie chemikaliów aromatycznych, jakie wydostają się podczas procesu spalania do powietrza. Dym jest wyłapywany w wodzie, a następnie butelkowany. Dzięki temu inne przedsiębiorstwa mogą sprzedawać swoją żywność, wyglądającą i pachnącą tak, jakby rzeczywiście była wędzona nad ogniem.
Niedawno organizacja społeczna Vegetarian Legal Action Network wystąpiła z wnioskiem do Ministerstwa Zdrowia o wydanie nowych przepisów oznakowania żywności zawierającej ?naturalne smaki?. Grupa ta chce żeby firmy przetwarzające żywność ujawniały na opakowaniach podstawowe pochodzenie swoich smaków. Obecnie wegetarianie często nie mają możliwości dowiedzenia się, czy dodatki smakowe przez nich używane nie zawierają wołowiny, wieprzowiny, drobiu lub ryb. Koszenila, jeden z najszerzej używanych naturalnych barwników spożywczych, którego obecność jest często ukryta pod określeniem "kolor dodany", narusza wiele religijnych ograniczeń dietetycznych. Może powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych. i pochodzi z nietypowego źródła. Ekstrakt koszenili (znany również jako karmin) jest robiony z wysuszonych odwłoków Dactylopius Coccus Costa, małych insektów rodzaju żeńskiego zbieranych w Peru i na Wyspach Kanaryjskich. Insekty te żywią się głównie czerwonymi owocami kaktusa i ten kolor z jagód zbiera się w ich odwłokach i niewyklutych larwach. Insekty są zbierane, suszone i mielone na proszek. Potrzeba ich około 70 000 dla wyprodukowania pół kilograma pigmentu karminu, który jest później używany do barwienia żywności przetwarzanej technologicznie na kolor różowy, czerwony lub fioletowy. Jogurt truskawkowy firmy Dannon (w Polsce znanej jako Danone) bierze swój kolor z karminu, podobnie jak wiele mrożonych lizaków owocowych, cukierków, owocowych farszów do ciast, oraz popularny napój grejpfrutowy o kolorze różowym marki Ocean Spray.
W pokoju narad przedsiębiorstwa smakowego IFF, pan Brian Grainger pozwolił mi na przetestowanie niektórych smaków firmy. Było to nietypowe testowanie, ponieważ nie było tam żadnych próbek żywności. Graingera, naukowca z ogromnym doświadczeniem i wiedzą na temat smaków, mówiącego z angielskim akcentem, można raczej zaliczyć do przedstawicieli starego, europejskiego stylu. Zasugerowałem mu, że zasada tajemnicy handlowej, której tak uparcie trzyma się firma IFF, odstaje od zasad współczesnej strategii masowego rynku. Zamiast wzbraniać się przed ujawnieniem marek niezliczonych produktów, zawierających dodatki smakowe IFF i przed dalszą ich promocją (na czym niewątpliwie bardzo korzystają inne firmy, przebojem zdobywające rynek i konsumenta), firma powinna umieścić własne logo na wszystkich produktach z ich smakami. Pan Grainger uprzejmie nie zgodził się ze mną, zapewniając, że taka rzecz nigdy nie będzie miała miejsca.
Brać chemików smakowych jest środowiskiem bardzo hermetycznym. Z powodu braku uznania publicznego są zmuszeni w swoim własnym, niewielkim gronie chwalić wzajemnie swoje osiągnięcia. Dokonując analizy receptury smaku danego produktu, pan Grainger bardzo często może powiedzieć, który z jego kolegów po fachu w konkurencyjnej firmie stworzył dany smak. Zawsze też zadowoleniem napełnia go widok półek w supermarketach wypełnionych produktami znanych marek, a zawierającymi smaki przez niego skomponowane.
Pan Grainger przyniósł z laboratorium tuzin małych szklanych butelek. Po otworzeniu, w każdej z nich zanurzyłem testujący sączek - długi biały pasek papieru, mający wchłaniać aromat chemikaliów bez zniekształcania zapachu. Przed każdym testem zamykałem oczy. Wtedy, głęboko wciągałem powietrze i? przed oczyma mojej wyobraźni pojawiały się jedna po drugiej przeróżne potrawy, wyłaniające się ze szklanych butelek. Wąchałem świeże wiśnie, czarne oliwki, smażoną cebulę i krewetki. Jednak całkowicie zaskoczyła mnie najciekawsza kreacja p.Graingera. Po zamknięciu oczu poczułem zapach smażonego hamburgera. Aromat był nadzwyczajny i tak realistyczny, jakby kto? w pokoju przewracał hamburgery na gorącym grillu. Kiedy jednak otworzyłem oczy, przede mną był cienki pasek białego papieru i uśmiechający się z zadowoleniem chemik.
(Październik 2002).

Copyleft: Polski McSpotlight. Przedruk dozwolony i zalecany pod warunkiem podania źródła tajnedokumenty.com .

FastFoody w wersji domowej

2009-10-03T00:12:00.000-07:00

Cały urok jedzenia w FastFoodach jest to, że nie trzeba jedzenia robić samemu. Niestety i tu dotarła chemia. Mięso w fastfoodach jest szpikowane nie tylko konserwantami (e250), ale posiada również wiele ulepszaczy, które mają wzmocnić smak i zapach. Nie wspomnę już o sosach, które czosnek widziały jedynie na obrazku :)

Czy można zjeść zatem jedzenie z fastfooda w domowej wersji ? Można !

Polecam link poniżej wraz z dwoma przepisami na smaczną Tortillę oraz Sajgonki. Jedna uwaga, do Tortilli używajmy mąki kukurydzianej, w końcu to meksykańskie jedzenie ;)

http://forum.szafa.pl/12/949573/zdrowe-jedzenie-ala-fast-food-przepisy.html

Gotowanie na parze, wady i zalety

2009-10-02T00:50:00.000-07:00

Nie będę pisał, o zdrowotnych walorach gotowania na parze, znajdziecie to bowiem w wielu miejscach:

1.) http://www.poranny.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20091001/ZDROWIE/785249680

2.) http://www.we-dwoje.pl/dlaczego;warto;gotowac;na;parze,artykul,2098.html

3.) http://www.zdrowie.senior.pl/75,0,Zalety-gotowania-na-parze,1992.html

I nie jest to nowość która nagle została odkryta. Na pewno nie było takich parowarów jak dziś, gdzie wkładamy nasze warzywa, rybkę i coś tam jeszcze i klikamy w jeden przycisk, ale wystarczyło włożyć nakładkę na garnek i zrobić dokładnie to samo.

Zatem zalety gotowania na parze w skrócie:

- zdrowie jedzenie, mniej kalorii a te same witaminy co w zwykłych

- miękkie jedzenie, to dla tych co mają problemy z gryzieniem :)

- inny smak potraw, co ciekawe, ziemniaki z pary smakują o niebo lepiej bez doprawiania

- zero oleju i innych wynalazków związanych z tłuszczami

Praktycznie na parze można zrobić wszystko, od warzyw, przez jajko a skończywszy na pyzach :)

Pamiętajmy też o kilku ważnych rzeczach:

- para jest gorąca i jeśli przystawimy rękę (zwłaszcza uwaga na dzieci) to możemy mieć ostre oparzenie !

- praktycznie myśląc o zakupie parowaru pamiętajmy, że są one zasilane na prąd, a ten kosztuje, jednocześnie warto myśleć o większej ilości WATT, by szybciej nasze potrawy się zrobiły

- pamiętajcie o wlewaniu wody w końcu z niej generuje się para :))

No to powodzenia i do roboty ....

O pół roku zdrowszy ...

2009-10-01T09:53:00.000-07:00

Zastanawiam się, czy to jest wina wieku w jakim się znalazłem (32L) czy kwestia problemów zdrowotnych jakie się pojawiły pod koniec 2008 roku. A może po prostu zacząłem bardziej się interesować co jem ?

W każdym razie zaczęło się. Moja siostra twierdziła, że mam fobię podobną do wielu :)
Tylko, że ta fobia nie była fobią. Nie okazało się, że zmieniłem całkowicie jadłospis i zacząłem jeść tylko zdrowe rzeczy bez konserwantów, barwników czy stabilizatorów.

Zresztą tak się nie da ...

Jestem przede wszystkim świadomym konsumentem i świadomie wiem co jem , nawet jeśli to jest niezdrowe.

Po rozmowie ze znajomymi, przyjaciółmi i rodziną wiem, że takiej świadomości nie ma większość z nas. Dlatego chciałbym by było to miejsce w którym podzielę się swoją wiedzą, byście jedząc wiedzieli co jest zdrowe, a co nie.

Co najgorsze to co jest dobre często nie jest doskonałe dla naszego organizmu, ale cóż takie życie :)